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了解乌龙茶

来源:pucha8 2020-03-28分类:乌龙茶 阅读:

乌龙茶,亦称青茶,属半发酵茶类,是中国六类茶系中独具鲜明特色的茶叶品类,世界上乌龙茶的产地只有中国。而在中国,能生产乌龙茶的省和地区只有福建、广东和台湾。

      乌龙茶是以一芽二、三叶的开面叶为采摘标准,经过晒青、摇青、半发酵、杀青、捻揉、烘焙等典型工序后加工出的茶类。乌龙茶是结合了绿茶和红茶的制作工艺,又融人了唐、宋时期团茶的焙火工艺演变而来。乌龙茶以其独特的鲜、香、韵、锐、甘、滑、活、顺之特点而闻名,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶、健美茶。乌龙茶为中国特有的茶类,其产量只占世界茶叶份额的5%左右。一部分内销国内,一部分主要出口日本、东南亚和港澳地区占。
                                             

1:武夷岩茶

      主要以小灌木为主,少部分品种为半乔木科。以小灌木为主的茶丛高约1米,通体均披锈色硬毛。根直而长,可达50厘米,常有锈色油点,断面带钱红色,种子长圆形。而半乔木科茶树最高高幅可达到5米以上。

      武夷岩茶产自福建的武夷山,干茶外形肥壮匀整,紧结卷曲、,色泽光润,叶背呈蛙皮状。颜色青翠、砂绿、密黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈浅绿色。品饮此茶,香气馥郁,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。被称为武夷五大名丛的品种有“大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰”,其他名丛还有“北斗、雀舌、石乳、白瑞香、不知春、金柳条、水仙、肉桂”等。

                                            

2:凤凰单枞

      产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区,小乔木型,有性繁殖植株,中叶类,中芽种。单株产量高,植株枝繁叶茂,年新梢生长3轮,金年株产约14斤茶。

      茶形壮实而卷曲,叶色栈黄带微绿。姜花香,又名姜母香、通天香。成茶条索紧直,较纤细,浅黄褐色油润,汤色金黄明亮衬绿,姜花香气清高持久,高锐浓郁,味道鲜爽,微甜中稍带生姜味,韵味独特,多次冲泡,余香不散,甘味犹存。是凤凰山名单枞茶树之一。

      对单枞的解释:凡采用优良的凤凰水仙品种的单株采摘,单株制作(晒青、碰青、揉捻、烘焙,即整个制作过程不与别株的茶叶或别的品种混合在一起的)以至成品茶具有一定的山韵、清香、甘味的凤凰茶就是单枞茶。


     

3:台湾乌龙茶

      台湾乌龙茶与武夷茶有着密不可分的血缘关系,早在明代(1005~1433年),郑和就把内陆茶籽带到台湾播种,从此开辟了台湾新茶区,到了嘉庆年间(1790~1820年),台湾商人柯朝从武夷山引进茶苗种植子台北文山香蕉坑,成为后来闻名的“文山包种”茶区。此事件连横在《台湾通史·农业志》明确说:“嘉庆时(1796~1820年)有柯朝者归自福建,始以武夷之茶植于鲽鱼坑,发育甚佳。既以茶籽二斗播之,收成亦丰,遂互相传植。”咸丰年间(1855年),又有台湾青年林凤池由台湾到福建乡试,并中了举人。还乡时与林氏族人一同到武夷山游览,他不仅被武夷山美丽的丹霞地貌所陶醉,更被武夷醇醇的茶香所吸引。林凤池专门拜访了天心永乐寺住持说明来意,希望能够买到一些茶苗返乡送给乡亲。林凤池的话打动了住持,特赠送茶苗36株,并嘱咐道“此为武夷乌龙佳种,希望精心培育.则子孙享用不尽”,林凤池接茶谢恩。

       林风池携带茶苗回到台湾后,不但自己开辟茶园种植,又分出12株茶苗送给“南投县鹿谷乡”的乡亲,将茶茵种植在了鹿谷乡的冻顶山上,经过多年繁殖成园,成就了冻顶乌龙茶之名,成了今日“冻顶乌龙”名茶产区。1990年9月,台湾大学教授昊振铎(原台湾茶叶改良场场长,福安人)一行14人,来到福建建瓯县东峄镇桂林村进行考察,经过多名专家、学者反复研究、比对,证实了”桂林村”现存有100多年历史的“矮脚乌龙”茶,就是台湾“青心乌龙”茶的亲缘茶树,“桂林村”就是台湾“青心乌龙”茶的发源地。可以这样说,台湾“实心乌龙”茶的老祖宗就是“桂林村”的“矮脚乌龙”茶。


                                                          

 台湾乌龙茶虽然源于福建,但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变。依据发酵程度和工艺流程的区别可分为轻发酵的,“文山型”包神茶和“冻顶型”包种茶。台湾乌龙茶历经百年仍稳占包种茶、红茶、绿茶,四种茶叶外销之首位。

      台湾乌龙茶品种繁多,有冻顶乌龙、阿里山高山茶、梨山茶、大禹岭、杉林溪、阿里山珠露,而最具代表性的当属“冻顶乌龙”茶。“冻顶乌龙”茶俗称“冻顶茶”,灌木型,是台湾知名度极高的茶,素有“北包种,南冻顶”之称。“冻顶乌龙”原产地在台湾南投县鹿谷乡的冻顶山上,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶,其发酵程度在30%左右。由于此茶生长在南投县鹿谷乡的“冻顶山”上,所以称之为“冻顶乌龙”,“冻顶乌龙”茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于过去的福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放人茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的标头,然后按包出售,称之为“包种”。

    “冻顶乌龙”是以一芽两叶或三叶的茶青带梗加工而成,成品茶外形呈半球形弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,发散桂花清香,后韵回甘味强,饮后杯底不留残渣。其茶品质以春茶最好,香高味浓,色艳。秋茶次之,夏茶品质较差。

      冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约30%~40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶,具有明显清香特征。重度发酵茶似红茶,具有甜香特征,中度发酵茶清香较浓烈,而冻顶乌龙茶是属轻度或中度发酵茶。


                            

4:安溪铁观音

      铁观音产于福建闽南的“安溪县”,茶树为灌木型,中叶类,迟芽种。树姿开张,枝条斜生,稀疏不齐。叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,叶缘波状,略向后翻,锯齿疏钝,嫩芽紫红。开花多,结实率高。萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。铁观音天性娇弱,抗逆佳较差,素有“好喝不好栽”之说。“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,是乌龙茶中极具代表佳的品种,其品质特征是:外形条索紧结卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿。由于咖啡碱随着水分蒸发,在茶叶表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿(有的形如秤钩)。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘幽久,俗称有“音韵”。“铁观音”茶香高而持久,异香扑鼻,趁热细啜满口生香,可谓“七泡有余香”。

                                  

4:安溪铁观音

      铁观音产于福建闽南的“安溪县”,茶树为灌木型,中叶类,迟芽种。树姿开张,枝条斜生,稀疏不齐。叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,叶缘波状,略向后翻,锯齿疏钝,嫩芽紫红。开花多,结实率高。萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。铁观音天性娇弱,抗逆佳较差,素有“好喝不好栽”之说。“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,是乌龙茶中极具代表佳的品种,其品质特征是:外形条索紧结卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿。由于咖啡碱随着水分蒸发,在茶叶表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿(有的形如秤钩)。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘幽久,俗称有“音韵”。“铁观音”茶香高而持久,异香扑鼻,趁热细啜满口生香,可谓“七泡有余香”。


                                     

5:凤凰水仙

      产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,小乔木型,分单枞、浪菜、水仙三个级别。凤凰水仙是茶树的品种名,所有凤凰茶树都统称叫凤凰水仙,它成为一个群体,也是成品茶的茶名。该茶有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。过去基本以广东、港澳地区为主,部分外销日本、东南亚、美国等国家,近几年在我国各地区已经比较普遍被消费者所接受。

      凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。茶条肥大,色泽呈鳞鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。凤凰水仙的来历有一段传说。宋时,有皇帝宋帝丙南下潮汕,当他们一行人来到广东潮安的凤凰山时,天上烈日高照非常炎热,而这里在当时方圆十里没有人烟。山区到处古木参天,道路崎岖,轿不能抬,马不能骑,宋帝丙只好下轿步行上山。刚走几步就大汗淋漓,口渴难忍,命令侍从寻找水源,以泉水解渴。可是,侍从们找遍了每条山沟也没有找到一口水,此时宋帝丙已干得口冒青烟。正在此时一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖,他爬上树摘下一颗芽尖丢进嘴里嚼了起来,先苦而后甜,嚼着嚼着喉也不干了,舌不燥了。他连忙采下一大把送到皇帝面前,井将刚才尝到的味道禀告皇上。此时的宋帝丙已顾不得许多了,连忙抓了几颗芽尖嚼起来,开始有些苦味,慢慢地又有了一种清凉的甜味,口也不那么干了。宋帝丙大喜,当即传旨叫民间广植这种树木,其实宋帝丙咀嚼的是一种茶树的芽尖,这种茶树长得枝高叶茂,几个人上树采茶外不见人,一棵树能制干茶20斤。因为是宋帝丙下旨种植,被后人称为宋茶.由于产在凤凰山,茶叶就被称为“凤凰单枞水仙茶”,从此广为栽植,称为“宋种”.迄今已有900余年历史。现在乌岽山尚存有300~400年老茶树,被称为宋种后代,最大一株名叫“大叶香”,树高5~8米,宽7.3米,茎粗34厘米,有5个分枝。

      凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单枞茶树制作的茶叶属优质产品,即单枞级,较次为浪菜级,再次为水仙级。在福建省可以用来制成乌龙,也可制成白茶和红茶。

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