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宋代的点茶法

来源:网络 2020-04-16分类:普洱茶鉴别 阅读:

宋代诗词里的点茶
碾细香尘起,烹新玉乳凝。
---丁谓《咏茶》
蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。
---苏轼《试院煎茶》
银瓶瑟瑟过风雨,渐觉羊肠挽声度。
盏深扣之看浮乳,点茶三味需饶汝。
---释德洪《无学点茶乞茶》
茶,兴于唐而盛于宋。宋代的名茶比唐代增加了很多,贡茶的生产工艺登峰造极,茶马互市的繁荣,茶馆的初盛,可谓举国饮茶!这离不开一位嗜茶的皇帝艺术家,宋徽宗。
宋徽宗虽治国无方,不懂得如何当一位明君,但在艺术上的造诣非常高。
宋徽宗对绘画的爱好十分真挚,他利用皇权推动绘画,使宋代的绘画艺术有了空前发展。  
他还自创一种书法字体被后人称之为“瘦金体”,他热爱画花鸟画自成“院体”。
他精于点茶,嗜茶如命,并亲撰《大观茶论》,《大观茶论》有20目3000字,从茶叶的栽培、采制到烹煮、鉴品,从烹茶的水、具、火到品茶的色、香、味,从点茶之法到藏培之要,从饮茶之妙到事茶之绝,无所不及,品茶品成了专家。有这样一位嗜茶的皇帝,对宋代茶叶的全面发展起到了重要的推动作用,可谓“茶盛于宋”。

宋 代 ·  点茶法
备器:风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶盏、茶匙、茶筅,以上是点茶过程中的主要器具。
洗茶:用热水浸泡茶,去除它的尘垢和冷气,刮去表面的油膏。
龙团凤饼
炙茶:用微火将茶烤干,如果是当年的新茶,则不需要炙烤。
碾茶:炙烤好的茶用纸密闭包裹锤碎,然后入碾碾碎。
砧椎
砧椎,为宋人碎茶之专用工具。由一块砧板和一只击椎组合而成。制作砧的材料一般用木,椎偶见金或铁等金属材质。砧椎用来将茶饼敲碎。
茶碾

将茶碾成茶末
磨茶:用磨将茶末磨成更细的粉。
罗茶:用罗筛去末。罗细则茶浮,粗则水浮。
候汤:候汤最难。未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩,故曰候汤最难。
---《茶录》
汤瓶:煮水用的,汤瓶细口、长流、有柄。瓶小易候汤,且点茶注汤有准。
熁(xié)盏:点茶前先用火烤盏,或用火烫盏,盏冷则茶沫不浮。
点茶:用茶匙盛茶入盏,先注入少许水调均匀,谓之“调膏“。然后边注水边用茶筅击拂。
这一流程总结下来,虽未点茶,也似乎闻到了盏中浓郁的茶香。你读,你细读;你闻,你细闻......



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