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普洱茶工艺与品味---时间之答案

来源:网络 2020-04-19分类:普洱茶问答 阅读:

这是源自对茶的认识不同。以及制茶原料和工艺的匹配。每个人都有自己的标准,不是不对。但时间一定是对的,时间给予我们的答案就是直接反应你初始原料和工艺的做法印记。
我们主张重杀重揉而且杀青的起始温度很关键,这种做法释放的是深层次的香,也便于后期存放和使之越陈越香。它符合古树纯料这种特性的。从工艺上讲,轻杀轻柔只能释放浅表香。表面上是香甜,但实际上给人的感觉并不好喝,尤其稍微一焖泡苦和涩就出来了就喝不下去了。我们讲好的普洱茶,它在口腔中是要有变化的,普洱茶的香,刚开始是花香,密香,再到较沉的木香,香味会是一层一层变化的,复合的,它通过在口腔里的变化给人带来美感,而不是简单的、单一香和甜的冲击。

现在很多人是仿照别人做台地茶的套路来做古树茶,因此浅表香就成为衡量好茶的标准,但是这样做的结果很多年以后你根本就喝不到好茶的。当然话又说回来有需求就一定有市场,茶商们是做生意的,满足消费者需求并赚取利润无可厚非,茶农们按照市场调整工艺也是为了生存,可是这样容易形成扭曲的产业链,进而把这么好的原料暴殄天物了。以前我们都听说过一句老话:普洱茶放放就好喝了,我们都信了,买了茶不好喝放放就好喝了,到现在放了十年却没有变好,十年时间够不够?十年时间还没有变好,我觉得这个茶基本上就存废了。我一直这样认为:“好的原料加上好的工艺才是一款好茶得以传世的基础。好的将来会更好,而现在不好将来一定不会好。”
问:我看您在与别人交流时总在说“如果这个茶存放3--5年,那个效果和口感无以伦比”

答:普洱茶相比其他种茶略有不同的是,它的魅力虽无法马上完全显示,却随着时间的雕琢慢慢释放着它的内含物质。真正好的普洱茶,每半年或一年拿出来品饮都会有惊喜呈现,在时间的长河里不断地收获赞美和享受,成为经典,成就品牌。而那些品质欠佳的茶,每每被人喝起和品评,都是对品牌的羞辱和伤害。这就好比龟兔赛跑,专注做品质,可能起步会慢,但相对更稳,坚持下去,一定能取得最后的胜利。很多人愿意花那么多的钱来买老茶,就是因为有一个时间的沉淀,大家愿意为时间买单,这是普洱茶的价值体现。但是现在的人们总是想快一点赚钱,再快一点。没有心思等到未来。其实时间是最好的试金石,我坚信时间一定会给出公正客观的评判。



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