白茶是属于微发酵茶类。其工艺流程为：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶。根据萎凋的方式不同，可分为四类。

一、是以日晒萎凋为主，其他方式为辅的日光白，福鼎白茶是其代表产品。

二、是在廊下阴干萎凋为主的政和白茶。

三、是以月光萎凋为主的云南月光白。

四、是综合萎凋，或在现代玻璃房中进行萎凋等等方式制成的白茶。

福建省政和县的白茶制作是以阴干为主，因而茶性阴柔，冲泡时若天高气爽之日，或是艳阳高照之时，其茶花香果蜜轻柔飘荡，很是迷人；若是阴天下雨，天闷热或阴寒之时，其茶味则不出不显。差别很大，人们往往难以掌握。这是挑选和冲泡政和白茶时，特别要注意的时机问题。否则，往往会错过一款好茶，或将一款好茶冲废。

今年夏末（2021年）处暑后的一天，风和日丽，我在深圳茶博会上喝到这款2015年的政和白牡丹茶，其茶汤深幽细密、阴柔饱满的蕊蜜兰花韵令人深刻。而九月上旬一日天气阴沉闷热，气压低的使人压抑，又冲泡此茶，则茶味全无，汤淡韵失，不香不甜，不苦不涩，余是只得作罢。秋分以后，又一个天高气爽艳阳高照的下午，在深圳莲花山边的茶室里，我们再次品鉴这款2015年的政和白牡丹，其茶幽邃芬芳之气由茶中焕发，让所有在场的人体验到其茶之美妙。

此成品茶，一芽二叶，芽叶连枝，芽头肉质灰绿毫绒灰白，叶片苍绿含灰墨，梗玄褐色。干闻，味净气沉，毫鲜隐伏。

温杯摇香：

开盖一嗅，荒山野枞的自然之气悠悠飘起，毫香粉蜜，熟果酸鲜，气穿腔膛，腭冰齿凉，头酥皮麻，胸开腹松，目重耳木。

【第一泡】

浅浅的杏黄色茶汤油润透彻，毫微隐现。入口毫香清新，花蕊甘甜，细水柔润，清凉饱满；舌尖微甜，两翼冰浸，齿过凉风，喉留毫绒；落腹脏暖背热，额顶汗蒸。杯底兰花蜜甜，毫蕊香。

【第二泡】

汤色明黄油润，摇一摇，汤稠若浆。入口柔软细密，舌甘齿凉腮酥喉痒。

【第三泡】

色泽明黄油杏，微毫如尘，悬浮茶中。毫蕊阴柔，鲜爽酸润，舌凉涎流，齿冻津涌，腮颊泉甘，喉底兰幽。

【第四泡】

杏黄的茶汤，茶气阴柔，清甜甘凉，嗝气上行。腹中暖气满满，下达足心。

杯底阴凉之气含着绒绒的甘甜毫气，扎着喉间刺痒酥麻。

【第五泡】

柔软绵密的茶汤，色泽杏黄略深；鲜酸含陈，甜润冰凉，毫蕊花香浸透舌翼，回甘细绵。

【第六泡】

茶汤变得明黄清亮，倾出若油。像包裹着绵软之物，温暖于内，落腹才慢慢散化到经络穴脉。不知怎的，人是又热又困，前胸后背头面四肢汗涌，目困身乏很想睡个懒觉。

【第七泡】

不变杏黄色，茶汤在口中时阴柔清润，绵滑甘甜。落喉后，口腔才清凉渐起，齿凉鼻醒。这就是先知甘味，后觉辛凉，腹热气散，身汗淋漓。

【第八泡】

浸过的茶汤色泽橙黄；阴柔绵密始终如一，老茶汤的辛凉滋润愈发明显。

【第九泡】

茶汤橙黄油润。陈汤气凉，入口绵绵，过喉木木，似有木质异物。齿龈越来越觉得酥木冰凉。热汤入腹，还是一阵暖流，然后嗝气上发。

【第十泡】

明显的陈汤木韵，甘甜清润，辛凉长久，兰气幽绵。

【第十一泡】

汤色淡了些，仍明黄清亮。满满的毫香带着辛凉甘甜之气，温暖着腑脏。

【第十二泡】

久浸的茶汤又变得油润橙黄。甘爽清凉，冰气留存。只有大肠矢气，慢慢散发。

叶底柔嫩，一芽两叶，芽叶连枝。色泽苍碧含褐红，嚼食绵韧渣细，兰气微重。

阴干的政和白茶，其性更凉些，因此降肺热及大肠之火的能力更強。可宣肺解表，去风热疹痘，泄腹中热气。久存其性会逐渐变的温和，而降泄能力则始终存在。其陈香花韵更令人喜爱，这就是老白茶的魅力。

毫似蜜露花如兰，

政和牡丹幽柔绵；

廊下清风拂新绿，

艳阳高照茶汤鲜。

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