夏天的时候，就特别想念清爽的风，淅沥沥的雨。这时候，坐在窗前，倒一杯白茶，别有一番滋味。

福建盛产白茶，政和的白茶又独具特色。

作为中国白茶重要主产区，政和白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶（指宋代贡茶）主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗政和年间(1115年)，当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

明朝，政和白茶产量已具规模。到了清朝时期，进入鼎盛。迄至咸丰年间，政和始有茶叶加工场所。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。

政和白茶，是被“折腾”最少的茶，制作流程质朴。茶叶从树上采摘下来后，不炒不揉，只通过“萎凋”和“干燥”两个步骤，使叶片达到适合存放的湿度。很多茶客都说，白茶看似简单，其实不然，因为只有这样简单的方式却能封存着大自然的味道。干燥后的白茶，其条敷阐，其叶莹薄，宋徽宗也在《大观茶论》中说它，“表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也”。

白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。当年的新茶，清香甘甜，自有其滋味。一年之后，增加了些许厚重的口感，香气开始发生明显变化。陈化三年后，干茶颜色也越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，香气开始有了扑朔迷离般的神秘感，滋味开始多了醇厚和蜜甜。随年份的增长，茶色、汤色愈发深重。七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色由橙黄变橙红，汤色透亮，口感醇滑、甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵，荷香、枣香，甚至草药香。

这是白茶的奇妙之处。

白茶不仅制作过程简洁，冲泡方法也很简单。随时捻一小撮冲泡开来，空气中便弥漫起一股香甜，杏黄色的茶汤，口感清甜，气味中带有天然花香，柔和而无苦涩，清雅的香气中还透着一丝露水的微凉。

据说，这就是政和空气的味道。

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