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细说老茶头,那些你可能不知道的细节

来源:澜沧古茶 2022-05-31 阅读:

当人们品饮一款好的老茶头时,印象最深的是其香气独特迷人、茶汤润滑浓稠。因其鲜明的个性、好喝的特色而备受茶友青睐。而优质的老茶头,经历了时间的沉淀,也会越来越有味道,更加韵致迷人,如同冬日里喝下的一碗温热米汤,让人越喝越喜欢。

而实际上,老茶头不仅好喝,其形成和品质还有很多你可能不知道的细节和特点......

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老茶头的概念

“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,亦称“疙瘩茶” 、“ 自然沱”, 属于普洱熟茶的派生产品,是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品饮价值的。

“茶头”前面为何又常被冠以“老”字呢?因为新出的茶头堆味较重,一般需要存放若干年后,待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了,故而称“老茶头”。

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老茶头产生的原理

普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中,由于微生物繁殖,使茶堆中间的温度逐渐升高,茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把茶堆内外翻几翻,以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。

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发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩,这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。

等茶叶发酵完毕后,这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来,用手或机器把它解开,然后放回到茶叶堆里,但有的实在粘得太牢了,如果要解开的话就会将茶叶弄碎,只好另外放成一堆,就是“茶头”了,一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5%。

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老茶头的特点和功效

老茶头除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶,丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有:一是非常耐泡;二是茶汤醇厚柔滑,汤色透亮;三是对肠胃道的保健功效明显:饮之清凉解渴,帮助消化解牛羊热毒及酒毒,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂等。

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澜沧古茶的八五老茶头

澜沧古茶的老茶头产品自2011年首次推出,后续出品2013年八五金砖老茶头、2016年八五老茶头。因出自高端古树熟茶0085的发酵堆子,且产量很少,所以古树老茶头更加难能可贵。

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2011年古韵金砖老茶头

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2013年八五金砖老茶头

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2016年八五老茶头

而2016年八五老茶头精选五到八代0085系列发酵堆子中的老茶头原料压制而成。每一批古树茶只能筛选出1%-2%,并在厂房里自然陈化和发酵数年。出品至今经过五年陈放,口感更加醇厚,特别适合秋冬季节饮用。

好书使人迷醉,

八五老茶头像一本厚重的书籍,

吸引着人们一遍遍地翻阅,

一遍遍地体悟个中滋味。

八五老茶头的香很特别,随着冲泡时内含物质的析出,逐渐出现陈香、甜香、枣香、糯香等不同香气的融合,层次丰富,圆融饱满。

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口感浓醇也是老茶头的独特口感标志。口腔中丰厚饱满之感持久不散。这种滋味,厚滑、黏润,细腻、柔软,茶汤落在舌面,就十分顺畅地滑到了喉肚。厚而不腻,醇且丰富,恰如寒冬中一口温润热汤,暖胃暖心。

由于成团黏连,最里面的原料发酵度偏轻,保持了一定的古树生茶鲜活性,在醇味之余,更有回甘生津及强劲的茶气茶韵独特体验。

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寒冬里煮一壶八五老茶头,美!

较一般熟茶,老茶头的内含物质更加丰富,所以耐泡度更高,一款质优的老茶头可以轻松冲泡30道以上。加之八五老茶头是上好老茶头所制,于泡于煮皆宜。

起炉煮水,放入八五老茶头干茶或泡饮过的茶底,三、五分钟后,开盖观其汤色,已通体红润,十分艳美,分入茶杯中,袅袅白气由杯中升起,如温润纯熟的女子,别有一番感觉。

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揣过杯来细品,那一缕熟悉的茶香早已穿透心脾,好似群蝶之舞风,变幻更迭,让你捉不住,品不完。

啜一口,一股温润之感在口喉中闪过,不经意间已入肚中,再一口,舌面刚过又下肚中,那样的柔滑,望杯入神之时,由喉中泛起的余味,如饮琼浆玉液,幽幽不散。

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脱胎自普洱茶中的瑰宝,八五老茶头,寒冬里,爱茶人的杯中,怎能少了这一杯暖意融融。

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