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为什么那么多人喜欢老茶头

来源:福海茶 2022-05-31 阅读:

冬日静好,碎碎坠琼芳。在文人眼里,冬季是充满了独特韵味的,或明澈,或婉约,或轻灵,呈现着冬日不同的景致风韵。在茶人眼中,冬天是充满了温暖浪漫的,或香醇、或浓稠、或甘甜,传递着杯中不同的迷人味道。

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屋外寒风瑟瑟、室内茶香四溢。到了冬天,爱茶人总是免不了翻出自己存放的老茶头细细地品味一番,焖泡、慢煮都是茶人们最爱的方式。一款好的老茶头,香气迷人、茶汤润滑浓稠。在经过时间的沉淀后,会变得更加韵致迷人,就如同冬日里喝下的一碗温热米汤,让人越喝越喜欢。今天的福海讲堂,我们想和你分享的就是关于老茶头的那些事儿。晚来天欲雪。能饮一杯无?

老茶头的概念

“老茶头”,如果你刚接触普洱茶,或者说第一次听到这个名字,或许你会觉得这就是在说这款茶的年份久远以及茶叶的老嫩程度吧。

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其实老茶头属于熟茶发酵的副产品,又被称为“疙瘩茶”,其外形正如其名,以团或块的方式呈疙瘩状,它的形成与熟茶的渥堆发酵息息相关。在熟茶渥堆发酵的过程中,由于温度较高,相对鲜嫩的茶叶会在高温高湿环境下大量析出自身的果胶物质,在不断地翻堆过程中沉淀凝聚,最终形成了无法解块的凝固体。

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由于是自然结块,没有经过人工的修饰,它的品相并不好看,就像是一小块一小块的深褐色的面疙瘩,所以最初也被称为“疙瘩茶”。这些茶疙瘩通过人工挑拣出来后,一般需要存放若干年使其自然转化,待最初的堆味散去才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放若干年的时间,故而被称为“老茶头”。

老茶头产生的原理

在制作普洱熟茶时,渥堆发酵是一个必不可少且至关重要的工艺过程。在发酵过程中,需要进行人工洒水、翻堆等工序。由于发酵时的茶叶量较大,茶堆中间的温度升高,促使茶叶通过自身含有的酶进行发酵,从而变成熟茶。在这个发酵转变的过程中,为保证茶叶发酵均匀和使茶叶的发酵能够持续进行,每隔一段时间,就要人为的将这些茶堆进行翻几翻,这样也能避免茶堆因为温度过高而将茶叶焖焦。

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发酵过程需要反复不断的进行翻堆,在翻堆的过程中,茶叶相互摩擦,使得茶叶的细胞壁破裂,内含的果胶、多酚类等物质得以溢出。在湿热作用下,茶叶的溢出物质具有粘性,且在人工翻堆的外力作用下使得茶条粘连在一起。此外,基于茶叶的原料内含物质丰厚,茶条的大小、老嫩度、紧实度不均匀,在翻堆操作下,不同特征的茶条间互相粘结,分解不开,自然就形成了茶块。

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等茶叶发酵完毕后,这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来,用手或机器把它解开,然后放回到茶叶堆里,但有的实在粘得太牢了,如果要解开的话就会将茶叶弄碎,只好另外放成一堆,就是“茶头”了,一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5%。

老茶头的特点和功效

既然知道了什么是老茶头,以及其形成的原理。下面我们再来聊聊老茶头的特点和功效。

老茶头除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶,丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有:一是非常耐泡;二是茶汤醇厚柔滑,汤色透亮;三是对肠胃道的保健功效明显:饮之清凉解渴,帮助消化解牛羊热毒及酒毒,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂等。

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