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老茶头,普洱茶中的极品

来源:茶道品味 2022-05-30 阅读:

说到老茶头,可能很多人都不太了解,不知道什么叫老茶头?老茶头也是一种普洱茶,是普洱茶发酵的过程中结成块的茶,外形都是一团一团的疙瘩,由人工渥堆发酵产生的。下面,我们就具体的来了解下老茶头。

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什么叫老茶头

老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘得太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。

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老茶头的四大品质特点

老茶头的四大品质特点是:浓厚、耐泡、粘稠、香甜

1、浓厚,是老茶头最突出的特点,甭管什么熟茶,论浓度、厚度在老茶头面前全部扑街,老茶头在茶叶果胶质和菌丝的粘连下,以梗、黄片老叶为骨架,嫩叶为主体,紧实的粘在一起,严严实实,冲泡的时候除了前后泡水薄外,基本汤浓质厚,犹如喝稀粥的赶脚,砂质感凸显,内质饱满丰富,简直是浓厚之典范!

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2、耐泡,老茶头的耐泡简直只能用逆天来形容,狂甩其他茶类几条街,其包裹紧实,内质极其丰富,滋味极厚,30泡开外轻轻松松,正常的一泡老茶头桶装水换两次都不换茶的事情比比皆是,甚至泡完了,还可以煮来喝,性价比高的不像话!

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3、粘稠、熟茶发酵过程中,在各类纤维素酶、半纤维酶、果胶酶的作用下,大量的多糖物质转化成水化果胶,增加了熟茶的粘稠感,即便是低档熟茶,渥堆发酵后也会有一定程度的粘稠,更不用说老茶头这货了。果胶质本就是重要的粘连物质,外加粘住了很多嫩度较高的茶叶,粘稠度更上一层楼,特别是喝老茶头的时候,在舌面翻转舌头,粘稠的感觉更明显,难怪有人说,喝老茶头有稀饭、稀粥的影子。

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4、香甜,老茶头属于外焦里嫩的典型,表层发酵度比较高,里面比较轻,外层往往显焦香味,里层偏甜香,糖香,二者交织,香气较高;甜,是因为老茶头大多数以老叶、梗为骨架,这些低档料甜度一般较高,要是低档料再多些,甜度更足。

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老茶头是什么茶

很多茶头是普洱中的极品,因为普洱渥堆的时候,必须饱含胶质和糖分的茶叶才能结块形成茶头,而含糖和胶质最多的,就是那些最嫩最壮的芽叶。下面我们来详细说说普洱茶头的形成过程。

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茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶。这种芽叶本身嫩度高、果胶含量丰富,所以在发酵过程中会分泌出比较粘稠的果胶来,有些茶叶粘在一起变成一团一团的结块。

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待茶叶发酵完毕,把这些一团一团的茶叶结块拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里。

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茶头是渥堆发酵时,地表最上面一层,一般板结成块,发酵充分,粘得很牢,硬要解开的话只会把茶叶弄碎,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”。

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渥堆20吨的熟茶,茶头往往只有100-300公斤。相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更丰富、茶口感厚、滑,且耐泡,茶汤更浓,是喝茶的首选品。

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茶头比散茶发酵的要更重一些,且不容易被泡散,相对甜度和汤水的亮度会更高,容易造成一种“老”的假象,所以也叫“老茶头”。

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老茶头可煮饮,也可泡饮,而且极其耐泡。经常喝老茶头有降肝火、清除烟毒的作用,还能护三高、抗氧化、增强免疫力,确实是冬季一款不可或缺的养生保健茶。

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