解读普洱茶拼配原则和普洱茶拼配方法

来源：国茶网时间：2020-07-12 20:52 阅读：

关于普洱茶拼配，不管是一些官方权威说法，还是民间自己探索的方法，都尤其各自的依据和道理，所不同的是，在普洱茶行业和普洱茶市场的大环境下，都适应了一些消费这需外口感。那么下面就让我们具体来看看普洱茶拼配原理、普洱茶拼配方法、普洱茶拼配原则、普洱茶拼配工艺是怎样的？

普洱茶拼配原理：

普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。我们知道，不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的，其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别。如何判断这种差异，以及将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”，创造一种更优质的普洱茶产品

普洱茶拼配原则：

原料的多样性就决定了拼配的必然性，茶厂在投料出成品时，必须保持外观、内质上的一致。

广义上的拼配，也就是混合，从茶叶的采摘就开始了，摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆，每个过程都是一个混合的过程，广义上的拼配，客观存在，无讨论必要，本文不作论述。

狭义上的拼配，指不同时间（相隔较长，或季节变换了）、不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。

过去的拼配，主要指狭义上的拼配，从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配，到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质（香气、滋味、汤色）之间的合理搭配，好的拼配，可以使内质稳定、外形基本一致，对于成批量的大规模生产，很有必要。

普洱茶拼配工艺：

拼配，是云南普洱茶最机密的部分，是一个制茶师多年实践经验和感悟的智慧结晶。要拼配出一款经典的普洱茶，需要制茶师对那片地域环境的足够了解、对每款茶性的深刻领悟、对茶料黄金配比的最佳掌控。

“拼配就像中药配伍，复方制茶，发挥不同等级、不同茶区、不同季节、不同年份茶的协同作用。系统解决普洱茶的外形均整度、口感醇厚度、香气饱满度、耐泡度等关键指标。”

配方，是普洱茶贯彻标准化生产的具体表现，也是普洱茶脱离农副产品的初级产品形式，进入到工业加工食品领域的基础。拼配是普洱茶生产中极为重要的技术，它贯穿普洱茶加工的整个过程，是其原料加工的最终归宿。普洱茶产品质量的优劣及其原料的使用价值发挥如何，都需通过拼配体现出来。

普洱茶拼配技术可分为：

等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配等。来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能最大的发挥其长处。并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，香气、滋味、汤色、叶底每一批次都不尽相同，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡，这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，反而形成了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。

拼配脱不开一个“配”字，拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，拼配师就像厨师，将食材用不同的搭配方式组合成一道新品，再加上独家的烹饪技术将其完美的融合，最终得到美味的佳肴。普洱茶同样如此，在拼配过程中同样需要开创各种秘制“配方”，也正因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成此款茶独特的价值。总之，配方是确立普洱茶品牌的核心竞争力。

普洱茶拼配方法：

关于普洱茶的拼配，最基本的原则就是生茶只能与生茶相拼配，熟茶只能与熟茶相拼配。

原则上，生熟之间是不能拼在一起的，因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱，做不到1+1>2的效果;并且这种拼配方法会被市场认为有作假老茶的嫌疑。这类产品还是比较常见的，尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。现在我们把最基本的原则理清楚后，再来聊拼配就容易多了。

一般而言，普洱茶的拼配主要分四类：

1、同一种茶不同级别的按比例拼配;

2、不同区域的茶按不同级别按比例拼配;

3、老茶与新茶的拼配;

4、不同季节所产的茶相拼配。

当然，还有就是将上面2、3、4三种方法都用到一起拼配。那么，每一种拼配方法是怎么样的呢?

同一种茶不同级别的按比例拼配：同一种茶不同级别的有不同的滋味，为了能将这款茶的优点发挥到最大化，就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼?将高等级茶，比如一级、三级茶做为茶的面料来使用，五级、七级做为基础料。

以茶饼为例，一饼357克的茶，用40克左右的一级茶做为茶饼的面，其余为3-5级;还有就是用3级茶做面，5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高，苦涩味相对轻一些，回甘生津速度会更快一些;而后一种方法拼配的茶，茶味会更重一些，苦涩感也会更明显，耐泡性就会好一些。当然，在售价上前一种茶会贵一些，因为它用料的等级高，后一种茶的价格就低一些。

不同区域不同等级按一定比例拼配：工艺会更复杂一些，需要拼配师傅有丰富的经验，需要熟知各大产区茶的特性。一般而言，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起来就不太对头。

举个例子，临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼配，香味的相融性会差一些，拼出来的味道怪怪的。茶性不能冲突太大，并且互补性要强，但不能极端。比如用老班章与冰岛茶相拼配肯定是不行的，拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好，这就失去了拼配的意义。因此，拼配茶时需要先挑选出数款香味相融、茶性互补的茶，用不同的比例将它们组合起来，不断地试，直到试出一个比较满意的滋味。

当然，也可能得不到满意的答案，那就要重新寻找新的原料反复试验对比，这个过程可能比较漫长也很繁琐，有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶。如果有幸拼配出来了，接下来还需要按每种茶分级，按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶，这个过程相对前面原料组合就简单一些。