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您也可以跑出好喝的普洱茶

来源:云之木 2020-04-13分类:普洱茶泡法 阅读:

简单来说喝茶有两种方式,一种野蛮,一种文艺。野蛮的喝茶方式就是直接将茶叶投入茶杯、茶壶、保温瓶、飘逸杯......中,倒入开水,静候,然后开喝。文艺的喝茶方式则形式多样,以至于有时候会觉得千奇百怪,总之是“焚香布盏音乐起,未到茶醉人先醉。”中国茶文化博大精深,源远流长,喝茶方式也是自成风趣,独领风骚。只是,“野蛮”得大同小异,“文艺”得千差万别。
无论野蛮,还是文艺,自古以来不胜枚举,我们也无可厚非。只是作为一个茶人,必须学会,也是最基础的一件事,就是泡好一杯茶!这在讲求艺术感、仪式感、韵律感的今天,更加显得重要。
一、普洱茶冲泡器具
1、紫砂壶(好):由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物,而紫砂壶内部有气孔,所以具有良好的透气性好且保温性好,泡茶不走味,能较好的保存普洱茶的香气和陈味,故选用紫砂壶冲泡为好。
紫砂壶的优点:
① 保味功能好,泡茶不失原味,更无茶具本身所带的异味;
② 陈茶不馊,暑天越宿不起腻苔,有利于洗涤及保持茶壶自身的卫生;
③ 经久使用壶壁积聚“茶锈”,以致空壶注入沸水,也会茶香氤氲;
④ 冷热急变性能好,壶体不会因为温度骤变而开裂;
⑤ 经久耐用,壶身会因抚摸擦拭,变得越发光润可人。
2、盖碗杯(最常用):瓷器本身就是一种火与泥的艺术,这种艺术源于自然,独具朴素美,让人赏心悦目。所以瓷器茶具和茶的配合,乃天作之合,锦上添花。由于盖碗杯它不吸味,可泡出它的真实口感,而且清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美,可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化,故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿,但用盖杯需要多些技巧,否则很烫手。
3、土陶瓷提梁壶(实用便捷):由于普洱茶的泡法适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大,其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵,且适合多人,朋友之间一起饮用,故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。
:不宜用保温杯冲泡普洱生茶,那样会焖熟茶叶,影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶,还必须讲究。
划重点:盖碗可保证茶叶真味;紫砂壶透气性能好,保温;玻璃杯观形效果佳;银壶散热快,不宜冲泡普洱。



二、普洱茶投茶量
普洱茶的泡法中,投茶量的多少也是影响茶汤口感的重要因素。
国家标准审评法中,100ml:7g的茶水比例,也就是100ml的水,投茶7g,这样一个比例可以较好地展示茶品的优缺点。
对于日常冲泡品饮的普洱茶泡法,180ml的壶,投茶量在10g左右较适宜。如果担心估计不准茶叶的克数,可以买个电子秤。
当然,由于个人口感浓淡度不同,可以适量调整。
备注:除此之外,茶性也对普洱茶的投茶量有着较大的影响,经过发酵的老生茶与熟茶、老熟茶,茶叶内物质经发酵后,部分不溶于水的物质能溶于水,使得茶汤滋味易显。同时老茶内含物质析出更快,茶汤也会更浓。针对这样的情况,发酵较高的茶品,投茶量也要更少
三、用水须注意
茶人们常说“器为茶之父,水为茶之母”,可见泡茶器具以及泡茶用水对泡好一杯茶的重要性。中国茶文化发展史诗巨作——陆羽《茶经》,明确阐述“其水,用山水上,江水中,井水下。”
明代著名戏曲作家张大复,嗜茶如命,他对泡茶用水也十分讲究,在其《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
实践证明,用不同的水冲泡相同的茶,得到的茶汤口感不尽相同。越是矿物质含量丰富的水泡出来的茶汤滋味越浓,茶汤颜色越深。而经过净化的纯净水,水质比较稳定,较能冲泡出茶叶本身的滋味。另外,自来水在净化过程中会添加多种消毒剂,不适合用来泡茶。

四、水温亦须注意
普洱茶的泡法技巧中,水温是影响普洱茶滋味、口感的关键性因素。
普洱茶选用云南大叶种为原料,叶片肥厚,且多为紧压茶,因此冲泡时对温度和热量的要求较高。所以,普洱茶的泡法中水温一般要求为100℃,但是,不同年份、工艺的普洱茶,对水温的要求又略有差异。
普洱茶的泡法,尤其是3年内的新生茶,水温不仅要看年份,还要看原料的老嫩度。
年份较短、原料偏嫩的茶品,水温控制在95℃左右,当水煮沸后,我们可以静置一会儿,让热气散发一下,稍微降一下水温。
这样可以避免烫坏新鲜的叶片,使茶汤产生水闷气,影响口感的鲜爽度。
普洱茶的泡法,在新制普洱熟茶这里又略有不同。由于熟茶经过人工渥堆发酵,水温要达到100℃,才能将熟茶顺滑甜的口感发挥出来。
划重点:泡茶水温与茶汤品质有直接关系,水温高,释出率与速度都会增高,反之同理;水温低,苦涩味会减弱,反之同理;另如绿茶用太高温的水冲泡,则会降低其鲜活性。
五、醒茶必不可少
生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样,而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。
1、如果生普洱茶是放在开放的环境里,一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器里存放的生茶,也就是平时大家说的干仓茶。
醒茶方法:将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月,但不用撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
2、普洱熟茶也需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再饮用。其实环境对熟普影响不大,注意不要湿度太大就好,熟普洱茶的醒茶纯粹为了去掉渥堆气。
3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶,注入热水10秒左右倒掉,其目的在于提高茶叶及泡茶器具的温度;通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

六、出汤时间把握好
普洱茶冲泡前五泡5-7秒,六泡后7-10秒,10泡后可适度延长时刻,以坚持茶品口感衡定。跟着冲泡次数的添加,冲泡时刻能够渐渐延长,但详细冲泡时刻还是要视茶汤的浓淡度灵活掌握,有的普洱茶出汤慢,需泡2至3泡后才见浓郁芳香的茶汤。
普洱茶比一般茶叶耐泡,一般能够接连10至20次以上,直到汤味很淡停止。尽量滤干茶汤,下一次要喝时再加水冲泡,不要长时刻浸泡,避免影响茶汤的色泽、香气和味道。暂时不喝时,应滤干茶汤,翻开壶盖。
需要注意的事项
注水:常见的注水方式分为四种:高冲/吊,低冲/吊。理论上香靠冲,汤靠吊。高冲时水流在空气中降温较少,注满冲泡器所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气,反之同理。
冲泡普洱茶,建议定点注水,平稳低冲。这样可以保持水温,缓缓释放内含物质,茶汤也不会浑浊。
揭盖冲泡:可减少茶叶在无水状态下的“闷”,出现水气味,影响口感。
不晃动主泡器,不翻动叶底:易使茶汤浑浊,降低耐泡度。泡茶讲究身心和谐。
不留底,出尽茶汤:同一款茶的滋味与口感,随着冲泡次数的增加,水溶物的减少而不同,每一次出汤将其出尽,可更好的体验每一泡茶的变化,亦可根据品鉴调整、优化冲泡细节。
分茶:茶水斟倒以七分满为宜。俗话说:“茶满欺客”,如果茶水斟满一是会使客人感到心中不悦,二是杯满水烫不易端杯饮用。
品饮:品茶之前,可先观其色,闻其香,三口尽之,全心感受。

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