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如何喝普洱茶?茶艺师是怎么品鉴普洱茶的?

来源:pucha8 2020-10-28分类:普洱茶泡法 阅读:

不同的茶,泡出不同的口味,溢出不同的茶香;不同的人喜欢喝的茶不同,而我唯独爱上了普洱茶的香、甜、醇、厚与滑。普洱茶的多变犹如人生的起起伏伏,而普洱茶的品鉴则需要怀着一颗真诚的心。

关于如何品鉴普洱茶,只要掌握普洱茶品鉴中四个关键点即可。它们是: 干茶、汤色、滋味、叶底。通过坚持练习,你也可以成为品鉴达人。

一、看干茶

看茶叶条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,色泽须以自然油润为上,净度需以无异味,茶香气纯正,条索肥壮,断碎茶少为佳;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。

二、看汤色

主要看汤色的深浅、明亮,优质的、年份足的普洱茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌。

三、品茶汤

普洱茶汤的滋味较丰富,喝起来比较具有层次感,因此普洱茶的滋味分初期,中期,后期,其滋味主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑顺,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。

具体而言,品茶汤可以从以下角度入门:

❶香气

举起闻香杯,锻炼超级嗅觉闻茶香。将第二道普洱茶斟到闻香杯中,用小杯盖口,用食指中指夹紧闻香杯,拇指紧压杯底翻转过来,轻旋闻香杯,徐徐提起,双手轻搓,送至鼻门作深呼吸,吸闻香气。吸入香气后,屏住呼吸片刻,让香气停留鼻腔部位,将所有注意力集中在鼻腔中,展开自己的嗅觉,努力分辨香气的种类和强度,然后说出自己的感受。

❷水性

感受茶汤的柔顺度、绵滑度、粘稠度、水路的粗细度等。指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激,以及该类感觉的程度描述。选择一款稍浓一点的普洱茶。当茶汤入口,屏住呼吸,用舌头在口腔内搅动1~2秒后,咀嚼两三下茶汤,然后缓慢的咽下,在吞咽的过程中感受普洱茶的水性。

❸喉感

即喉韵。感受普洱茶对喉头部位滋润的感觉。春雨润物般的喉韵体验,一般是利用舌头后部和喉部共同完成。将舌头在口腔中平铺,以仰脖子的动作辅助吞咽,尽力打开喉咙,感觉水是自然“流”入食道的,而非故意“吞咽”下去的。此时便能感受到浓浓的喉韵,阵阵来袭。

❹滋味

感受苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度。普洱茶入口后,舌头缓慢搅动茶汤,让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后,咽下茶汤,然后吸入一些空气入口中,(吸气时,口的形状,类似发英文字母“F”),静静感受茶汤的滋味。这个过程在于培养通过口腔、上下颚和舌头的运动来感觉茶汤的刺激,对茶汤苦、涩味的体验。

❺回味

感受饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况。先吸一口气,不要吸得太深,然后闭口,让气息从鼻腔呼出,在呼的时候,需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部,而不是在鼻腔内。步骤是:在呼气出喉的一瞬间,用喉部挡下气,自鼻腔中发出类似“空”的声响。声音要发在喉部,而不是鼻腔内,一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时,动作和声音都可以夸张一些,但是在具体饮茶时则不需要出声,关键是掌握了此种方法就好。

四、看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化,闻上去还有淡淡茶香;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化,闻上去气味杂乱。

品鉴普洱茶需从多方面考虑,综合性评价,另外,每个人的喝茶方式不同,口感不同,对茶叶的感知度不同,学习摸索适合自己的品鉴方法才是最好的。

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