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吴跃辉:考究泡茶

来源:吃喝学堂 2020-05-22分类:普洱茶泡法 阅读:

对任何一件事认真,都可以得到学问。

茶最终是以茶汤表达了自己,服务于饮茶者。把茶制成茶汤,即是泡茶。记得前几日看茶人王迎新的微信,她有一句“平等的灵魂,有趣的茶汤”我很是认同,茶汤应是饮者细细品味,认真究竟的东西吧。

泡茶是将茶完美呈现的技艺

普洱茶千山千味,一茶百味。不同人泡茶、不同的条件泡茶得到的茶汤更是万千差异。遇到精于泡茶的人,他制出的茶汤更完美演绎了茶,给饮者的品饮体验很佳。我想这也是每位茶友一定有的经历。

我喜欢究其原因,泡茶实质是以热水唤醒茶的生命,以热水从茶中溶解茶中的可溶于水的成分,激活其香味。明人许次纾在《茶疏》中说:精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。可见水的重要。

分析泡茶是几个主要因素的共同结果,即泡茶者(人)、茶、水和器皿共同作用最终得到茶汤。人显然是泡茶的主宰者,他控制了泡茶的一切,选什么茶、用什么水、以什么茶器来执行泡茶,他对茶、水、茶器的理解和运用,最终决定了茶汤对茶的呈现。茶艺、泡茶手法和泡茶仪式,无非只是泡茶这事的载体和外显。

我以为茶、水和茶器匹配合理,那即可得到和味之茶汤。生普、熟普,新茶、老茶……每款茶有其各自的特点,选择投茶量,水、水温,茶器和冲泡时间几个方面就应该是泡茶核心的关注指标。投茶量基本有约定量。水从陆羽始每个茶人都在细究,红楼梦中人在细究,当下的你、我也在细究,这以H2O为主体的东西,简单也不简单。泡茶时水温格外重要,不同的茶应该选择不同的水温,这有经验可循,泡着多了也便懂了。

茶器是用于泡茶的一套庞大体系的东西,材质、产地等差异很大、种类繁多,形制、美感的差异就更加丰富,爱茶人爱茶,最终也会爱上茶器,这可能是爱鸟及屋吧。如果把茶汤理解为是暂时性的或是有时效性的艺术,那么茶器相对时长较久,茶器与茶汤的协调两者相得益彰,也如美食中“美食不如美器”可能茶器也更吸引茶人。

然,最终茶汤是给品饮者的饮品,一种饮食,理解饮用者,为饮用者提供一款适合的茶汤,才是最根本、最复杂、最重要的!茶的功能、茶给人带来愉悦、茶的鉴赏和交易……可以说茶的一切以一杯合适于品饮者的茶汤传递和完成。好普洱茶=好原料+好工艺+好存储+好泡制,泡茶也很关键,小事不简单,更不简单的是其中的泡制者和品饮者,人、茶、水、器四个要素把握对了,才有一泡好茶。泡茶并非小事,爱茶人必究竟泡茶。

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