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碧螺春,必须品尝的名优绿茶

来源:云之木 2020-04-12分类:绿茶 阅读:

阳春三月,东风渐起
一切都像刚睡醒的样子
春笋破土而出,柳枝冒出嫩芽
花儿吐露芬芳
一味春香也正要飘起
那是苏州人惦记一整年的味道
“苏州洞庭山碧螺春绿茶制作技艺”
早已荣获国家非物质文化遗产称号
近期
“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”
又成功入选农业农村部颁发的
中国重要农业文化遗产名录
农业产品国家级双遗
这在江苏省可是独此一项!

每年3月中旬到四月上旬,将近一个月的时间,是茶农最忙的时候,大约4点多,他们就要起来准备上山采茶。
在当世名茶中,唯有碧螺春需要从现摘的青叶里手工挑选嫩叶制作成茶。所以对于碧螺春而言,制茶技艺尤为重要!吴中碧螺春历史悠久,古法制茶技艺也在一代一代中传承下来。
古法制茶薪火相传

碧螺春要摘得早,采得嫩
每年春分前后开采,谷雨前后结束
以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵

拣要拣的干净
采下的芽必须及时进行拣剔
剔去鱼叶和不符合标准的芽叶
保持芽叶的匀整一致

高温杀青
在平锅内或斜锅内进行
当锅温190~200°C时
投叶500克左右,以抖为主、双手翻炒
做到捞净、抖散、杀匀、杀透
无红梗无红叶、无烟焦叶
历时3~5分钟

碧螺春的炒制都采用手工方法
温度在70~75°C
其特点为:“手不离茶,茶不离锅
揉中带炒,炒中带揉
炒揉结合,连续操作,起锅即成


当茶叶达六七成干时
大约在15分钟后
锅温在50~60°C时开始搓团


边炒边用双手用力地将全部茶叶
揉搓成数个小团
不时抖散,反复多次
搓至条形卷曲,茸毫显露

锅温约30~40°C
且当达叶达八成干左右时
采用轻揉、轻炒手法
达到固定形状,蒸发水分的目的
当九成干左右时
起锅将茶叶摊放在桑皮纸上
连纸放在锅上文火烘至足干
全程约为40分钟左右



“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”。杀青、炒揉、搓团、烘干,这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度,全靠炒茶师傅的那双手感知。
《半山文集》中有一段话,任何热闹对于人都是一种消耗,人在热闹之后会感到累和虚空。任何宁静对于人都是一种滋养,内心或多或少都可以长出点什么来。
与酒、咖啡相比,饮茶似乎安静许多,在一杯茶中,人们的收获远比想象中多。
这个春日
小编邀你一起
摘下一段春日的时光
品尝清润香甜的味道

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