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享有盛名的黄茶是怎样制作的?

来源:pucha8 2020-02-09分类:黄茶 阅读:

说一下黄茶的制作方法,往期关于茶文化和茶知识的内容请在我的头条号中观看:

第一步、杀青:

黄茶的杀青过程与绿茶一样,没有什么大的区别,细微不同在于黄茶杀青时所适宜的温度比绿茶杀青时的温度低一些,杀青时间也要长一些。黄茶杀青时会多闷少抛,创造出一个高温湿热的最佳环境,用来破坏鲜茶叶中的酶活性,损害茶绿素,使得多酚类物质发生自动氧化和异构化。

杀青的过程中,鲜茶叶中的淀粉、蛋白质会分解为单糖和氨基酸,也会蒸发一部分的水分,杀青可以提高茶香,也可以激发出茶的青草香和苦涩的口感,为下一步的闷黄创造了更好的条件。

第二步、闷黄:

闷黄即是黄茶与别的茶系不同之处,闷黄也分顺序,分为湿胚闷黄和干胚闷黄。黄茶种类的不同,其制作工序的顺序也不同。

像沩山毛尖是在杀青后趁热闷黄;温州黄芽是在揉捻后闷黄,属于湿胚闷黄,水分含量多且变黄快;打晃茶则是在初干后堆积闷黄;君山银针在炒干过程中交替进行闷黄;霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄,称为干胚闷黄,含水量少,变化时间长。

茶叶的含水量和叶表温度是影响闷黄工序的主要因素,湿度和温度越高,叶子变黄的速度也就越快。闷黄是制成黄茶独有色泽和独特茶香的关键工序。

第三步、干燥:

黄茶的干燥也不同于别的茶系,虽说干燥的方法相同,但整个过程还是有些许差异。首先对黄茶进行干燥时的温度就比其他茶种低,其次,黄茶要分次进行干燥,分为两步,分别是毛火烘干和足火炒干。

毛火烘干时温度较低,水分蒸发速度慢,整个毛火烘干消耗的时间较长。有助于叶内物质的转化,进一步增强了叶子的黄变,巩固了茶叶色泽。足火温度偏高,进一步促进单糖和蛋白质的转化,高沸点芳香物质的挥发,增进香气。温度的先低后高也是促成黄茶独一无二香气的重要因素。

在这个礼崩乐坏的时代,我们正面临一个新的危机,文化需要传承,技艺需要延续。承艺文化,希望与大家一同传承延续我国传统文化,一同传播探讨。

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