本期文章的主角，是在众多六堡茶品种中排不上号的六堡老茶头。

1什么是六堡老茶头

老茶头，俗称茶头，也叫疙瘩茶，外形大都是紧结的颗粒或小团状。在茶头前面加一个“老”字，是因为新出的茶头仓味、堆味重，并不是十分适口，一般会摆上几年，待仓味、堆味散去，口感变好了再品饮，所以，“老茶头”是指有一定年份的茶头。

2老茶头是怎么形成的

与其说老茶头是一个单独的品类，不如说老茶头是六堡茶的一部分，因为它的形成与渥堆发酵有关。

六堡茶的渥堆发酵，大概需要两个月，而在这个过程中，茶堆的茶叶随着发酵作用不断地释出果胶质，并慢慢沉淀到比较靠下方的茶叶当中，为了发酵均匀，待到一定时间就要进行翻堆，把下边的茶叶和上边的调换一下位置，就像炒菜一样。由于每次发酵的茶叶量巨大，翻堆的时候不能全方位进行，因此在果胶质释出特别多的区域就会产生解不开的一些小块，这种解不开的小块就是老茶头了。

可不能小看这些结块，其实它们是茶叶中最嫰最壮的部分，内含物质十分丰富。

▲六堡老茶头

3老茶头的历史渊源

可以说，老茶头是从渥堆发酵工艺产生就有了，只不过一直被当做六堡茶的副茶而存在。

以前制作六堡茶，在翻堆过程中一旦发现团茶块，会立刻将其解块打散，然后拼入茶堆中继续发酵，不能打散的就筛拣出来，以便宜的价格处理掉或另做他用。这是因为当年六堡茶的制作和出口标准中，茶头既不能作为成品茶出口，也不能成块状掺入到成品中；而且渥堆过程中，毛茶一直放在水泥地上，释出的果胶质从上往下流到茶堆底部，与周围的茶叶粘连在一起凝结成块，受当时卫生条件所限，茶头里常常混有沙尘、谷壳、毛发等的异物。既是副茶，又有杂质，仅凭这些足以让人对茶头避而远之。

但近年随着普洱老茶头的热销，六堡老茶头反而逐渐开始受到大家的关注。

4如何冲泡老茶头

接下来，我们来做个实操，冲泡一款老茶头。

首先，当然是投茶量。

喝过老茶头的茶友应该都知道，老茶头比起其他等级的条状茶，它的出汤率会慢一些，所以冲泡老茶头的投茶量可以略微加大一些。

比如，我们用的盖碗是110ml，常规的六堡茶投茶量是8g，老茶头的投茶量就可以适当加大到11g左右。

▲投茶量11g

除此之外，还要结合老茶头的颗粒，此次示范的是颗粒比较小的老茶头，如果是颗粒大的，甚至一颗就有十几克的那种老茶头呢，就要酌情加大投茶量，因为它和水接触的面积变更小了，出汤率会更慢。

▲颗粒大小不一的老茶头

其次，是注水方法。

为了避免水温降得太快，注水的高度尽量低一些，然后沿着碗壁缓慢注水，由于老茶头的出汤率比较慢，所以洗茶的时候最好适当闷泡一会再倒出。与冲泡六堡茶一样，老茶头同样是建议洗茶2次。

再来，就是出汤了。

洗茶结束后，接下来的第三泡，基本上就可以品饮了。

同样是低位定点缓慢注水，闷5秒。出汤时，把公道杯稍稍倾斜，让盖碗和公道杯有一个小小的接触，这样做的原因是减少茶汤的激荡，让出汤更柔和。

至此，我们就完成了一泡老茶头的冲泡。

老茶头是最嫩最壮的部分，内含物十分丰富，因此老茶头的耐泡度是很高的，若是按照示范中的茶水比例，泡到20泡是没有问题的。此外，老茶头还适合用来闷泡，经过长时间的闷，更能将老茶头内含物释放出来，茶味更足，口感更绵密稠厚，有兴趣的茶友不妨试试。

最后，补充一点，就是关于老茶头的品质。说到底老茶头只是一个形状，一种六堡茶的呈现形式，只要是经过渥堆发酵都有可能产生老茶头，但是，老茶头内质的丰富度，口感好坏，根源上还是与原料好不好有直接关系。还是那句话，好原料才是好茶的基础。

以上就是我们对老茶的一些见解，如果大家有关于老茶头有想要了解或交流的，欢迎给我留言。

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