普茶吧

欢迎访问普茶吧(www.pucha8.com)

解读普洱茶拼配原则和普洱茶拼配方法

来源:国茶网 2020-07-12分类:普洱茶工艺 阅读:

关于普洱茶拼配,不管是一些官方权威说法,还是民间自己探索的方法,都尤其各自的依据和道理,所不同的是,在普洱茶行业和普洱茶市场的大环境下,都适应了一些消费这需外口感。那么下面就让我们具体来看看普洱茶拼配原理、普洱茶拼配方法、普洱茶拼配原则、普洱茶拼配工艺是怎样的?

普洱茶拼配原理:

普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。我们知道,不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的,其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同,还体现了内含物一些细微差别。如何判断这种差异,以及将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”,创造一种更优质的普洱茶产品

普洱茶拼配原则:

原料的多样性就决定了拼配的必然性,茶厂在投料出成品时,必须保持外观、内质上的一致。

广义上的拼配,也就是混合,从茶叶的采摘就开始了,摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆,每个过程都是一个混合的过程,广义上的拼配,客观存在,无讨论必要,本文不作论述。

狭义上的拼配,指不同时间(相隔较长,或季节变换了)、不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。

过去的拼配,主要指狭义上的拼配,从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配,到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质(香气、滋味、汤色)之间的合理搭配,好的拼配,可以使内质稳定、外形基本一致,对于成批量的大规模生产,很有必要。

普洱茶拼配工艺:

拼配,是云南普洱茶最机密的部分,是一个制茶师多年实践经验和感悟的智慧结晶。要拼配出一款经典的普洱茶,需要制茶师对那片地域环境的足够了解、对每款茶性的深刻领悟、对茶料黄金配比的最佳掌控。

“拼配就像中药配伍,复方制茶,发挥不同等级、不同茶区、不同季节、不同年份茶的协同作用。系统解决普洱茶的外形均整度、口感醇厚度、香气饱满度、耐泡度等关键指标。”

配方,是普洱茶贯彻标准化生产的具体表现,也是普洱茶脱离农副产品的初级产品形式,进入到工业加工食品领域的基础。拼配是普洱茶生产中极为重要的技术,它贯穿普洱茶加工的整个过程,是其原料加工的最终归宿。普洱茶产品质量的优劣及其原料的使用价值发挥如何,都需通过拼配体现出来。

普洱茶拼配技术可分为:

等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配等。来自不同茶区的春、夏、秋茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能最大的发挥其长处。并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底每一批次都不尽相同,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了“扬长避短,显优隐次,高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。

拼配脱不开一个“配”字,拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,拼配师就像厨师,将食材用不同的搭配方式组合成一道新品,再加上独家的烹饪技术将其完美的融合,最终得到美味的佳肴。普洱茶同样如此,在拼配过程中同样需要开创各种秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。总之,配方是确立普洱茶品牌的核心竞争力。

普洱茶拼配方法:

关于普洱茶的拼配,最基本的原则就是生茶只能与生茶相拼配,熟茶只能与熟茶相拼配。

原则上,生熟之间是不能拼在一起的,因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱,做不到1+1>2的效果;并且这种拼配方法会被市场认为有作假老茶的嫌疑。这类产品还是比较常见的,尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。现在我们把最基本的原则理清楚后,再来聊拼配就容易多了。

一般而言,普洱茶的拼配主要分四类:

1、同一种茶不同级别的按比例拼配;

2、不同区域的茶按不同级别按比例拼配;

3、老茶与新茶的拼配;

4、不同季节所产的茶相拼配。

当然,还有就是将上面2、3、4三种方法都用到一起拼配。那么,每一种拼配方法是怎么样的呢?

同一种茶不同级别的按比例拼配:同一种茶不同级别的有不同的滋味,为了能将这款茶的优点发挥到最大化,就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼?将高等级茶,比如一级、三级茶做为茶的面料来使用,五级、七级做为基础料。

以茶饼为例,一饼357克的茶,用40克左右的一级茶做为茶饼的面,其余为3-5级;还有就是用3级茶做面,5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高,苦涩味相对轻一些,回甘生津速度会更快一些;而后一种方法拼配的茶,茶味会更重一些,苦涩感也会更明显,耐泡性就会好一些。当然,在售价上前一种茶会贵一些,因为它用料的等级高,后一种茶的价格就低一些。

不同区域不同等级按一定比例拼配:工艺会更复杂一些,需要拼配师傅有丰富的经验,需要熟知各大产区茶的特性。一般而言,拼配的原料香味要相融,香味不相融拼配起来就不太对头。

举个例子,临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼配,香味的相融性会差一些,拼出来的味道怪怪的。茶性不能冲突太大,并且互补性要强,但不能极端。比如用老班章与冰岛茶相拼配肯定是不行的,拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好,这就失去了拼配的意义。因此,拼配茶时需要先挑选出数款香味相融、茶性互补的茶,用不同的比例将它们组合起来,不断地试,直到试出一个比较满意的滋味。

当然,也可能得不到满意的答案,那就要重新寻找新的原料反复试验对比,这个过程可能比较漫长也很繁琐,有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶。如果有幸拼配出来了,接下来还需要按每种茶分级,按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶,这个过程相对前面原料组合就简单一些。

新老茶的拼配:一般而言,就是将少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中,这样可以加速新茶的陈化过程,提升新茶的滋味及口感。这种方法一般要存有一定量老茶的厂家才会做,这是需要历史积淀过程的,不是任何人都可以玩的。

不同季节的茶相拼配:一年中夏茶的产量是最大的,可夏茶的口感、滋味又是有缺憾的。为了提升夏茶的口感、滋味,就会用一些春茶拼进夏茶中,以提升茶的品质,增加夏茶的价值,这种方法是运用得最为普遍的。

声明:部分文章来源于网络,仅供学习交流,如有侵权请联系删除。

点击复制微信号

上一篇:铁皮普洱茶产业存在的主要问题

下一篇:没有了

相关推荐


关注我们

    普茶吧
返回顶部