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普洱茶仓储的魅力

来源:网络 2020-04-18分类:普洱茶存储 阅读:

茶仓

对于一款好的普洱茶来说。好的原料,是其品质的基础;而加工则是茶叶朝着好的方向发展的手段,仓储则是后期口感等各种有形或无形的价值保障。

仓的名字

何为茶仓?在以往,“茶仓”指的是存放普洱茶的仓库。以前多指某个存茶地,或者存茶的空间。发展至今,“仓”有了更多的概念,包括普洱茶的储存环境和方法。

普洱茶仓以自然气候环境、地理位置和技术等方面有不同的划分,分为干仓和湿仓、产区仓和销区仓、自然仓和人工干预仓也谓之技术仓。

历史渊源

众所周知,普洱茶的外销为普洱茶带来了两次热潮。一次是西方热,一次是台湾热。而这两次茶叶热潮,在2003年影响到了大陆,而后称为大陆热。

80年代中期以前,对普洱茶而言,是云南产而广东存,广东的茶叶陈化速率,大约是云南的5倍。恰巧,80年代的广东,是茶叶消费第二大省,同时也是茶叶出口大省。当时的肇庆,扮演着茶叶出口基地的角色,茶叶储存成了一个问题,相关资料显示,当时肇庆茶叶公司第一任老总的黄总想到一个办法:租防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后,竟受到了香港买家的一致好评。汤色变红,口感温润。

90年代,台湾人为普洱茶戴上了“越陈越香”的皇冠,于是,许多消费者如过江之鲫,开始追逐普洱茶,并且,挖掘了普洱茶文化属性,火热的势头如乘风之火,迅速燃烧。

仓的转变

由此可见,90年代之前的普洱茶仓,没有产业规模,市场消化了大部分茶叶,而小规模的藏茶也构不成仓储产业,而正真形成产业是在90年代的中期,普洱茶的收藏价值被挖掘出来。如印级茶,号级茶等受到了大众的追捧,茶商们为了满足市场的需求,便开始做假,做旧。

而做旧就使得普洱茶的的产业链的出现,做旧是用普洱茶存放环境做旧,人们开始有意识的建仓,通过人工控制仓储的温度和湿度,而使得普洱茶陈化、旧化、老化。

在时代的发展中,科技的进步中,人们渐渐利用科技便开始将仓储的温度和湿度控制的很精确,以至于现在的科技仓可以实现干仓存储也可以湿仓存储。

仓的目的

当仓储形成了一个产业链,形成了普洱茶不可或缺的东西之后,茶人开始探索仓的问题,比如普洱茶仓储陈化的目的是什么?

普洱茶仓储转化其实就是茶叶陈化的作用。

在适当的条件下,在一定的贮藏期内,普洱茶品质呈上升变化趋势,良好的仓储能使普洱茶品质得到保证、向着“香、醇、甘、润、滑”等方向转变。

举个简单的例子普洱茶存放中,生物酶降解内含物产生芳香类物质。与其他茶类相比,普洱茶不但耐仓储,而且随着贮藏时间的延长。普洱茶仓储的转化也就是内含物质的转化,从入仓到退仓,再到普洱茶存储的临界点,入仓是普洱茶最佳转化期,茶叶中的各项物质,香气都发生了变化,使得茶叶的口感千变万化,而退仓时达到了普洱茶陈化的临界点。

仓的条件

决定仓储好坏因素:1原料、2茶叶紧压程度、3湿度、4温度、5仓储环境中的有益菌群 。

1、原料:在相同环境下,不同的原料其转化的速度是不同的(做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的),所以放仓也要根据不同的茶来做仓储环境的调整。

2、紧压程度:一般来说,茶叶压得松则会有利于后发酵,而茶叶压得越紧则越不利于后发酵 。

3、温度:可以找到的经验数据是,平均温度在26℃至30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化,温度过高则易炭化,温度如果偏低则会使陈化速度降低,降低经济效益。

4、湿度:经验数据在湿度60%至80%之间,湿度偏高容易造成茶叶劣化,湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。

5、仓储环境中的有益菌群:普洱茶的后发酵过程(陈化过程)本质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。

 

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