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普洱茶越苦越值得收藏吗?

来源:行星荼茶 2020-01-14分类:普洱茶存储 阅读:

很多茶友都有这样的经验,坐在一家茶店喝茶,明明苦涩难耐,但茶艺师却说新茶越苦涩越值得收藏,说明内含物质丰富,后续转化会非常好。

探讨这个问题,首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些?

茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶叶构成物的总称,由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。

那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢?

根据陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》,茶叶涩味物质主要是茶多酚类,铁等物质,而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱,可可碱,茶叶碱,花色素类,茶叶皂苷,苦味氨基酸及部分黄烷类。

茶汤的苦味和涩味相伴而生,在茶汤滋味结构上处于主导地位。

茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用,相互制约,形成茶汤风格。

使用专业的检测仪器检测茶汤,可以检测到茶汤中单个内含物质的含量,而人在喝茶的时候却只能感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同,互相制约的一种表现。

如果在品饮时只感觉到了苦,那么说明在茶汤中苦味物质占上风,也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类的物质的呈现。

如果滋味很苦,是否说明茶叶内含物质就丰富了?

而答案是不一定的,哪怕确定很丰富,也说明了这个茶的内含成分并不平衡,偏苦涩类的物质含量过多,相反,如果一个茶内含物质丰富,而且各个物质间搭配平衡,他往往并不会表现出强烈的苦涩味。

因此茶汤平衡饱满,口感舒适才是我们衡量一个茶是否值得收藏的标准。

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