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普洱茶成品茶如何干燥是好?

来源:洞见普洱 2020-09-27分类:普洱茶存储 阅读:

记得刚入行时,曾有所谓“前辈”妄言“如果要尽快将普洱茶产品进行销售,可以对其采用高温干燥或者延长干燥时间的方式,来尽快去除熟茶的异杂味和堆味,以此让茶汤更为通透”(此人在此之前已做茶5年),听后让人疑惑,但因有部分接触,碍于情面,亦不好当面驳斥,只好听罢了之,不放心上。此种言论对我而言,此人说过不下三次,当然我敢断言同样的论调他亦和其他同行有提及和宣传。个人认为此种言并论并非正知正念,实有“揠苗助长”之悬,左耳进右耳出即可,不必当真!

      普洱茶的制作过程可以分为两个部分,初制加工和精制加工。初制主要是将鲜叶加工成为晒青毛茶,精制加工主要为发酵和成品茶的紧压成型的拼配、压制、干燥、包装的过程。茶饼压制成型后的干燥方式。目前我们采用的比较主流的干燥方式为低温干燥,所谓低温干燥就是将温度控制在合理的范围之内。主要是为防止茶叶在洒水过蒸汽紧压后在放置过程中发生霉变,所以需要将茶叶含水量降到9%-12%之间。

      前面所谓“前辈”提到的高温干燥或延长干燥时间的方式可以提高茶品的香气,熟茶可以弱化堆味,去除部分异味杂味,但是会破坏茶叶的生物酶,就是酵素酶的活性,活性物质都会被大量破坏与挥发,含水量也会过度降低,茶汤会透而不亮,提前消耗和损坏茶叶内质,降低后期转化空间,长期存放达到越陈越香的效果,失去了越陈越香的特性。同时品饮时还会出现口腔和喉咙干燥、锁喉的现象。高温干燥无异于“杀鸡取暖”“揠苗助长”,我们亦不会采用。因此目前普洱成品茶的干燥最为主流的是采用的低温干燥(即低温烘干),将茶叶放在特定的烘房内,烘房温度控制在50℃以内,这也是普洱茶在杀青揉捻后为什么通过“晒青”方式的主要原因,低温烘干既干燥了茶叶,又避免了紫外线、高温、通风等对茶叶内质的伤害。低温烘干可以将温度控制到比阳光低的温度,不追速度。不提香。既避免了紫外线对茶叶的伤害,又解决了过度通风的问题,还达到了干燥的目的。此种低温干燥的成品茶不热不燥,保留生物活性,为后期转化留有空间。

      当然也还会有有很多生产厂家,急于上市变现,回笼资金,渥堆完成后,在成品茶干燥阶段采用诸如“前辈”所说的高温干燥和延长干燥时间的方式。

      因此不管是制茶或是售茶,作为一个爱茶之人,应遵循事物发展规律,勿要听信错误言论,勿传播错误论调,切勿急功近利。

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